Menu autour des classiques de Provence

Entrée

• Salade de poulpe de roche et jeunes primeurs au parfum de livèche, févettes et vinaigre de Xérès.

Plat

• Traditionnels petits farcis niçois, fleurs de courgette en beignet et coulis de tomates à l’ancienne.

Dessert

• Clafoutis à la figue noire de pays, nuage frais de fromage blanc.

Les prémices du printemps

Entrée

• Risotto carnaroli cuisiné crémeux aux asperges blanches et vertes, dentelles de parmesan.

Plat

• Traditionnelle blanquette de veau à l’ancienne au parfum de truffe noire du Var, légumes au bouillon, riz Pilaf.

Dessert

• Baba gourmand aux fraises Mara des Bois de pays, une chantilly vanillée et Rhum.

Sur les plages du littoral Varois

Entrée

• Fraîcheur de tomates anciennes et cerises, coulis de poivrons rouges et corolle de melon de pays.

Plat

• Poisson de pêche locale braisé entier à partager, sauce vierge parfumée à l’estragon et légumes d’été grillés.

Dessert

• Pêche jaune rôtie à la verveine, biscuit financier aux amandes.

Ballade d’automne dans les collines

Entrée

• Poireaux vinaigrette, ache des montagnes, œuf de poule mollet, kumquat et croustille de lard paysan.

Plat

• Epaule d’agneau confite toute une nuit, pommes « boulangères » fondantes, jus à la sarriette sauvage.

Dessert

• Poire fondante pochée à la cannelle, madeleine au parfum de verveine.

En entrant dans l’automne

Entrée

• Vol-au-vent de poulet fermier et champignons de cueillette sauce suprême.

Plat

• Dos de cabillaud braisé à l’échalote, garniture autour de la carotte ancienne et betterave.

Dessert

• Crème brûlée à la châtaigne de chez nous, petites brisures.

La Chasse

Entrée

• Terrine de gibier aux airelles, frisée fine à l’huile de noisette.

Plat

• Civet de sanglier, polenta crémeuse au lard et poire martin sec confite.

Dessert

• Bananes caramélisées au rhum, tuile dentelle orange amande.

Ce soir c’est en Haute Savoie, comme chez moi !

A l’apéritif

• Petite assiette de diots de Savoie cuisinés au vin blanc, compotée d’oignons doux.
• Traditionnelle fondue Savoyarde au beaufort et salade verte à l’huile de noix, pain de ferme.
• Saucisson fumé et jambon de Montagne, condiments maison et pommes vapeur.
• Salade de fruits frais de saison au parfum de Génépi.

Pour accompagner, une bouteille de Vin blanc de Savoie Sélectionnée.

Les Tables D’honneur autour d’un produit

Le Foie Gras de Canard

Amuse bouche

• Royale de foie gras, écume de cerfeuil et champignons.

Entrée

• Escalope de foie gras chaud sur pain perdu et pruneaux au vin rouge.

Plat

• Ballottine de volaille farcie à la mousseline et foie gras, mijoté de racines d’hiver.

Fromage

• Bleu de brebis cuisiné à la ciboulette et noix, petites pousses et pain cranberries.

Dessert

• Tarte fine aux pommes et Calvados, une boule de glace vanillée.

Il est possible aussi de vous présenter nos plats de poissons et viandes à partager sur la table

• Langouste de pêche locale simplement grillée au feu de bois, vinaigrette coraillée à la fleur de thym et huile d’olive vierge.
• Bouillabaisse royale et Homard Bleu, rouille aux pistils de safran de chez moi.
• Denti ou Loup de Méditerranée braisé entier au fenouil sauvage des collines…
• Nos Volailles de la Ferme de Marie, poussines ou pintades rôties aux aromatiques de nos collines.
• Les Côtes de Bœuf de race Limousine ou Charolaise au sautoir, sauce Béarnaise ou Choron.
• L’agneau de lait entier ou le cabri d’ici braisé à la moutarde et pèbre d’ail sauvage, son jus parfumé aux gousses d’ail violet.
• Les Carrés de Veau cuisinés entiers à l’échalote ou à la sauge et jus simple au persil plat.
  Accompagnés bien-sûr de leurs traditionnelles garnitures comme les pommes délicatesses fondantes, la ratatouille niçoise longuement mijotée en cocotte ou les Tians et Bayaldis provençaux aux légumes d’été et compotée d’oignons doux ou même la purée de pomme de terre comme à la maison Robuchon parfumée à la truffe noire du Var.